猪外脊炸猪排套餐
등심카츠 정식
02 OUR STORY
认识
TSUYAKATSU。
来自主厨店主的话
您好，我是TSUYAKATSU的主厨兼店主。
我想做的炸猪排，是清爽、吃到最后也不容易腻的炸猪排。希望您能充分品尝好猪肉的本味，直到最后一块都觉得美味。
因此，从猪肉的修整、外衣的厚度，到酱汁的味道和每一道配菜，我都逐一设定了标准。希望炸猪排、米饭、卷心菜、萝卜泡菜与汤相互搭配，成为完整的一餐。
TSUYAKATSU想要长久坚持的事很简单：饭菜美味又满足，用餐时间舒适又愉快。希望这里是一家任何人都能轻松走进来的小店。
100小时
宝城绿豚熟成
7天以内
使用碾米后一周内的新东津新米
10人份
每次少量煮饭
用心准备，展现猪肉本味
我们使用宝城绿豚猪肉，经过盐麴腌制熟成与100小时熟成处理。每天早晨，都会亲手修整筋膜、筋腱和脂肪。
收到订单后才开始烹饪，根据外脊、里脊等部位的特点，分别调整油炸温度、时间与静置时间。从食材准备到烹饪，都由主厨店主亲自把关。
外衣要薄，口感要酥
我认为炸衣应该酥脆，并且尽可能薄，这样才能更好地展现好猪肉本身的优点。
为了找到理想的口感，我比较了多种面包糠，也反复调整面糊的原料与比例。通过这些尝试选出的面包糠和面糊，让猪肉与炸衣相互协调。
一口米饭，也有讲究
米饭选用颗粒饱满、有嚼感的新东津新米。我们使用碾米后一周内的米，每次只煮10人份，少量制作。
卷心菜根据季节选用济州或江原道高冷地等产地的食材。每天早晨用专用机器切成细丝，保留自然的甜味与口感，当天备好的卷心菜当天用完。
让一餐更协调的酱汁与配菜
炸猪排搭配喜马拉雅粉盐与本店酱汁。我们在伍斯特酱中加入多蜜酱，缓和较强的酸味，让浓郁的风味更持久。
济州萝卜做成的块状泡菜，我们会留意上桌时的发酵程度。希望它的微辣与酸爽，能在品尝炸猪排的间隙唤醒食欲。
卷心菜搭配东方风味沙拉汁，味噌汤则在尾韵中带有淡淡的微辣。每一道配菜，都考虑到与炸猪排一起入口时的平衡。
